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李封辰，男，博士，博士后，实验师，主要负责教育部西部果品资源高值利用工程研究中心实验室日常管理工作，并分管学院部分大型仪器及实验课程准备工作。发表SCI一区Top期刊和二区期刊学术论文各1篇，国家核心期刊论文2篇，参与国家自然科学基金项目6项、省部级科研项目1项，荣获“博士研究生国家奖学金”、“陕西省研究生创新成果展一等奖”、“91制片 优秀博士学位论文”、陕西省“百名博士下乡镇”专项活动优秀团队、91制片 “研究生志愿者年度先进个人”等荣誉。申请国家发明专利3项，研究领域为果蔬加工和生物工程。